Dashboard › Browse Recipes › Soy Kao (Bocadito Chino) con Salsa Agridulce
Soy Kao (Bocadito Chino) con Salsa Agridulce
by Giacomo Bocchio
recipe medium Chifa (Peruvian-Chinese)

Soy Kao (Bocadito Chino) con Salsa Agridulce

Chifa-style wonton dumplings (soy kao) with two preparations: deep-fried with sweet-and-sour sauce, and poached with soy-cilantro-sesame dipping sauce. Taught by Chef Pati Chong.

4 Servings
chifa soy kao wonton langostino bocadito frito navidad año nuevo salsa agridulce dim sum

Ingredients

Armado
  • pasta wonton (tapas cuadradas)
  • agua
Cocción
  • aceite vegetal
  • agua
  • sal
  • aceite
Relleno
  • langostinos (colas, pelados y desvenados)
  • sal
  • castañas de agua en conserva (matay)
  • cebollita china
  • sazonador (tipo Ajinomoto)
  • pimienta
  • salsa de soya clara
  • fécula de maíz (maicena / chuño)
  • clara de huevo
  • chicken powder (caldo de pollo en polvo)
  • aceite de ajonjolí
Salsa Agridulce
  • ketchup
  • aceite vegetal
  • agua
  • azúcar
  • cilantro
  • salsa de soya
  • vinagre
  • sal
  • fécula de maíz (chuño) diluida en agua
  • aceite de ajonjolí
Salsa para Soy Kao Sancochado
  • salsa de soya
  • cilantro (cillo)
  • pimienta
  • aceite de ajonjolí
  • chili oil

Steps

  1. 1
    Retirar la caparazón de todos los langostinos trabajando en serie. Hacer un corte a lo largo del lomo para exponer el intestino. Colocar los langostinos en un bol con agua y sal (salmuera) y remover bien para facilitar la remoción del intestino, firmar la textura y reducir olores. Eliminar el intestino superior. Escurrir y secar.
  2. 2
    Cortar los langostinos en trozos irregulares medianos. No procesar hasta pasta: se busca que quede mordida al comerlos.
  3. 3
    Picar las castañas de agua en conserva en trozos toscos (no muy finos). Exprimir bien con la mano para eliminar el exceso de líquido de la conserva.
  4. 4
    En un bol mezclar los langostinos picados, las castañas de agua exprimidas, cebollita china picada (parte blanca y verde), sazonador (opcional), sal, pimienta, salsa de soya clara, fécula de maíz (chuño), clara de huevo, chicken powder y aceite de ajonjolí.
  5. 5
    Con la mano limpia, levantar toda la mezcla y golpearla repetidamente contra el fondo del bol. Esta técnica (son) compacta el relleno y garantiza una textura más firme y cohesionada al cocinar. Si la mezcla está muy húmeda, agregar más fécula.
  6. 6
    Cubrir y refrigerar por 30 minutos a 1 hora para que el relleno se afirme y los sabores se integren.
  7. 7
    Calentar un poco de aceite a temperatura moderada. Agregar el ketchup y dorarlo para aromatizarlo. Añadir agua, azúcar, un poco de cilantro, salsa de soya, vinagre y una pizca de sal. Dejar que los sabores se integren. Ligar con fécula de maíz diluida en agua fría hasta obtener la textura deseada. Finalizar con aceite de ajonjolí.
  8. 8
    Sacar las tapas wonton de la bolsa de a 3–4 a la vez para que no se resequen. Humedecer uno de los lados con agua usando los dedos o un pincel. Dejar reposar brevemente para que la pasta quede flexible y fácil de manipular.
  9. 9
    Colocar una porción de relleno al centro de la pasta humedecida. Cerrar primero al medio sellando bien, luego de arriba hacia los lados. Presionar el borde contra el relleno para eliminar burbujas de aire (si queda aire puede explotar al freír).
  10. 10
    Para la versión con repulgue: colocar relleno al centro, sellar al centro y luego hacer 3 pliegues hacia la derecha y 3 pliegues hacia la izquierda (o 2 a cada lado si es más fácil). Presionar el borde inferior para asegurar el cierre.
  11. 11
    Calentar aceite vegetal a 150–160°C. Freír los soy kao hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con salsa agridulce.
  12. 12
    Llevar agua a ebullición con un poco de sal y aceite. Agregar los soy kao y cocinar hasta que floten y la pasta esté tierna. Retirar y servir con la salsita de soya, cilantro, pimienta, aceite de ajonjolí y chili oil opcional.

Nutrition (per serving)

320
Calories
18g
Protein
28g
Carbs
16g
Fat
1g
Fiber
Cultural Context
Soy kao is a quintessential chifa dish where 'soy' means water and 'kao' means meatball in Cantonese, reflecting its origins as a poached dumpling. The fried version became popular later in Lima's chifas. Chifa cuisine emerged from the Chinese immigrant community in Peru during the 19th century, creating one of the world's most unique fusion cuisines.
Video thumbnail
Giacomo Bocchio
Watch on YouTube →
Log a Cook